Zoete aardappelen
Rundgehakt (of kip)
Avocados
Specerijen Amazin taco seasoning
Sjalotten
Tomaten in blokjes
Lime of citroen
Verwarm de oven voor op 200°. Was de zoete aardappelen, snijd ze in 2 en maak kriskrasjes in het vruchtvlees met de punt van een mes. Leg ze in een grote ovenschaal en bak ze 30 minuten. Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Bak verder indien nodig. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn (laat de oven aanstaan).
2. Snipper ondertussen de sjalotten en knoflook en fruit aan in een pan met een beetje olijfolie. Voeg het gehakt en de kruiden toe (bewaar een snufje voor de guacamole). Als het vlees gaar is, voeg je de geplette tomaten toe (bewaar een eetlepel voor de guacamole) en laat je het een paar minuten sudderen.
3. Als de zoete aardappels gaar zijn, hol ze dan uit, laat 1 cm dikte over rond de randen.
4. Meng het zoete aardappelvlees met het vlees en vul de zoete aardappels. Als je te veel vulling hebt, verdeel het dan over de zoete aardappels. Voeg eventueel geraspte kaas toe en bak 10 min.
5. Maak ondertussen de guacamole door de avocado's te pureren met een beetje olijfolie, 1 el geplette tomaten, een snufje tacokruiden en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat koriander toe als je dat lekker vindt.
6. Serveer de zoete aardappelen met de guacamole.
